Salade de viande ou que faire avec du pot-au-feu

Publié le par AurélieW

J’en ai déjà parlé (en fait, je crois bien que j’en parle très souvent) mais je suis membre d’une AMAP légumes mais aussi d’une AMAP viande. (je vous invite à aller visiter leur site). Pour que tous les morceaux soient valorisés, évidemment, nous avons des bas morceaux aussi dans notre panier de viande. Et souvent, il y a du bourguignon ou du pot-au-feu. Autant j’arrive à trouver des idées pour cuisiner la viande à bourguignon, j’ai franchement plus de mal avec celle du pot au feu. A part le pot au feu classique que je mange, mais dont je ne suis pas non plus super fan, il y a les Fleischschnacka, mais qui demandent beaucoup de travail. Et ce mois-ci, Mme Obrecht (de l’AMAP, donc…) m’a conseillé de faire une salade de viande. Je n’en avais jamais entendu parler et pourtant en regardant sur le net, ça a l’air assez courant. Ma grand-mère m’a d’ailleurs dit qu’elle en faisait régulièrement. C’est tout bête à faire, mais quand c’est bien relevé, c’est un pur délice. Bref, place à la recette.

 salade-pot-au-feu.jpg

1 kg de viande à pot au feu

Légumes de saison (pour moi : ½ chou, 5 carottes, ½ boule de céleri rave, 2 tiges de céleri branche, 1 oignon, 1 bouquet garni)

1 oignon

2 échalotes

1 bouquet de persil

1 botte de ciboulette

8 cornichons

Sel, poivre

Vinaigrette (bien vinaigrée)

 

Dans une casserole, faire revenir les morceaux de viande, puis couvrir d’eau froide, saler au gros sel et porter à ébullition. Ecumer régulièrement, afin de garder un bouillon clair. Lorsqu’il n’y a plus (ou presque) d’écume, ajouter les légumes préalablement nettoyés, épluchés et coupés en tronçons. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. (La viande doit se défaire seule et être fondante)

A la fin de la cuisson, sortir la viande et les légumes du bouillon. Laisser refroidir la viande. Lorsque la viande est froide, couper la viande en petits morceaux (certains morceaux sont très filandreux et se défont seuls). Dans un saladier, mettre la vinaigrette, ciseler le persil et la ciboulette, hacher l’oignon, les échalotes et les cornichons puis ajouter la viande. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 1 heure afin de laisser les saveurs se mêler.

Dégustez… un délice !!!

 salade-viande.jpg

legumes, viandes, salade, pot-au-feu, restes

Publié dans Plats de viande

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A

ohhhhhhhhhhh!!!! ma mère faisait exactement la même chose! que de souvenirs! tu me plonges 15 ans en arrière là ;)
BISOUS!!


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C

Je le fait souvent avec un reste de pot au feu et c'est très bon.


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K

Super cette salade ! Je n'en ai jamais fait ! Il faudra que j'essaie s'il me reste du pot au feu ;-)
Bisous


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M

belle idée merci


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M

Je ne connaissais pas les amap viande, merci pour les liens, je vais regarder ca de plus pres !
Je suis sure que cette recette plairait bcp a mes carnivores !


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C

bonne idée et c'est une découverte aussi pour moi


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P

J'adore ces salades... j'en fait aussi et j'ajoute des courgettes préalablement cuites dans le bouillon dans la vinaigrette, c'est super bon !
Bisous


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A

Et bah c'est un super tuyau qu'elle t'a donné la madame de l'AMAP.


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A

j'y pense jamais à mettre de la viande, autre que du jambon, dans une salade


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C

Ca me rappelle m'a jeunesse, quand il y avait un reste de pot au feu ma maman nous préparé une bonne salade c'est très bon.


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A

Bien que nous ne soyons pas de grands consommateurs de viande, le concept d'AMAP viande me plaît bien. Va falloir que je me renseigne si ça existe aussi dans le 67...


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A


il y en a quelques unes : http://www.avenir-bio.fr/amap,bas-rhin,67.html. Moi je suis dans le Bas-Rhin, ils nous livrent une fois par
moi à l'AMAP légumes, à côté de Sélestat



E

C'est un très bon usage des bas morceaux, bonne idée!


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A

miam miam délicieuse ta salade ! ça change ;-)


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C

J'adore la viande du pot au feu et c'est vrai qu'il m'arrive de la manger froide mais je n'ai encore jamais tenté en salade, c'est sympa comme idée ! :)


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L

belle idée pour finir les restes! bisous


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C

très sympa ta salade
j'aime beaucoup l'idée
bisous
ton lien ne marche pas dommage (pour la viande)


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A


merci pour l'info, tu es la première à le remarquer :) lien corrigé



M

C'est souvent avec les restes que l'on fait les meilleurs plats.
Excellent recyclage.


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C

ah j'adore ce genre de salade c'est trop bon!


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P

Franchement, je fonds devant ta recette que de souvenir.
maman nous en faisant tous le temps.
Chez moi personne ne veut manger du pot au feu.
je savoure donc ta recette, grâce à la toile.
Merci pour ce moment de souvenir.
Bisous
Pascal


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S

de quoi passer l'automne en douceur!! miam


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B

j'en ai déjà fait avec un reste de pot au feu et c'est vraiment bon!bonne journée


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H

rien de telle qu une bonne salade pour finir les restes de pot au feu !!
bonne soirée
herve


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S

Quel sympathique recyclage gourmand !


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M

j'ai aussi beaucoup de mal à cuisiner le pot-au-feu autre que traditionnel, mais je vais essayer cette salade car j'ai encore pas mal de viande au congélo de la même amap
merci pour la recette...


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D

C'est une bonne façon de recycler un pot au feu !
Bisous, Doria


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S

Pas mal du tout, je ne connaissais pas non plus


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M

avec des frites un régal bisousssss


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D

ça c'est une bonne idée ^^


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L

ça doit être bonnnnnnnnnnnnnn, bisous


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P

C'est vrai que ça doit être bien sympa!


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C

Mon père et ma mère faisaient ça avec le reste du pot au feu, j'adore !!!


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M

Voilà qui est original ! bonne journée !!!


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B

Mes parents faisait comme toi et je me régalais chaque fois!


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L

super idée


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Y

tiens je ne connaissais pas non plus... je note ta recette...
bizzzzz


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D

Hummmm ça me donne faim tiens !!! Bonne journée


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M

ah, chez nous c'est un classique ça!!! bisous ma belle!


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G

On peut en faire avec des restes de pot au feu, tu nous en donnes encore la preuve ici !!


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C

C'est très original et maintenant je sais quoi faire si j'ai des restes! ;)
Bise


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O

une assiette qui me donne l'eau à la bouche!


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I

MERCI POUR LA RECETTE CA A L AIR EXCELLENT JE VAIS LA FAIRE CA DONNE ENVIE.

ISA


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A


oh que oui, c'était un vrai délice :)



S

Ma maman utilise de cette facon le reste de viande ou en confectionnant des boulettes délicieuses dont seule elle a le secret. Bizzzzz


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W

c'est une très belle idée, qui change de l'ordinaire !


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M

La viande de pot en feu en salade est excellente, moi je l'utilise aussi dans un parmentier !!! miamm

bonne journée

manue


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