Sauce caramel à la fleur de sel ou Salidou

Je réalise souvent cette sauce caramel qui ressemble à s’y méprendre au Salidou. Je l’ai trouvée sur le blog d’Eryn et cette sauce est une vraie tuerie, pour napper les crêpes, une boule de glace, pour les tartines en remplacement du nutella……..

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

20 g de beurre

1 cc de fleur de sel

Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le sucre (pas d’ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures, car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait…… un volcan en éruption, donc c’est dangereux !!!) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Votre sauce sera liquide tant qu’elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d’une pâte à tartiner.