Saumon Gravlax, Gravad Laks, Gravlaks, Graavilohi ou Graflax

Publié le par AurélieW

Pour mes séries d’apéritifs et en préparation de l’apéritif dinatoire du réveillon du Nouvel An (pour fêter en même temps mon changement de dizaine… ça y est, je vais avoir un 3 devant J), j’ai tenté le saumon Gravlax après avoir farfouillé dans mes anciens magazines, notamment les Cuisine et Vins de France.

C’est très simple à faire, ça ressemble beaucoup au saumon fumé, c’est super bon et épatant (oui, oui, c’est moi qui l’ai fait J)

Mais savez-vous ce que veut dire Gravlax ??? C’est du saumon enterré, car dans les pays nordiques, pour conserver le poisson, on l’enterrait dans des trous creusés, dans la marinade, et recouvert de pierres qui servait de poids afin de faire pénétrer les épices et aussi de faire ressortir l’eau contenue dans la chair du poisson.

Cette recette se prépare à l’avance, car il faut compter 48 h de marinade. Et pour la conservation du poisson, je dirais une bonne semaine après le temps de marinade.

Le Gravlax est suédois, mais il est aussi connu sous d’autres noms dans d’autres pays : Gravlaks en norvégien, Gravad Laks en danois, Graavilohi en finlandais et Graflax en islandais.

Bref, tout ça pour vous dire que vous pouvez tenter cette recette les yeux fermés, c’est simple et délicieux.

 saumon-gravlax.jpg

2 pavés de saumon de 400 g chacun

6 cs de sucre roux

18 cs de gros sel de mer

1 bouquet d’aneth frais (à défaut surgelé)

Poivre concassé

Sauce :

200 de mayonnaise

1 yaourt bulgare

1 cs de moutarde Savora

Sel, poivre

Aneth

1 cc de sucre roux

 

Deux jours (48h) avant la dégustation, mélanger le sucre, le sel et un peu de poivre concassé dans un bol. Mettre 1/3 du mélange sel-sucre au fond du plat. Poser un pavé de saumon côté peau au fon d’un plat (Tupperware) puis saupoudrer du mélange sel et poivre. Ciseler l’aneth et parsemer l’aneth sur le poisson. Recouvrir avec le second pavé de saumon, chair contre chair. Terminer avec le tiers de sel-sucre restant. Poser une planche en bois surmontée de poids sur le poisson. Réserver au frais.  Toutes les 12 heures, retourner le saumon, égoutter le liquide rendu, et remettre la planche et le poids dessus.

Sortir le saumon de sa boîte 1 heure avant de le servir. Rincer le poisson et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le saumon en fines lamelles.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (le mieux est de faire une mayonnaise maison en remplaçant la moutarde par de la Savora)

Disposer dans des coupelles une tranche de Gravlax avec une cuillerée de sauce.

 

Publié dans Apéritifs

Commenter cet article

M
j'ai fais du saumon gravlak mais il est pas comme le tien
bisous
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L
j'ai vue cette recette a la tele,elle m'avait l'aire trop bonne
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L
J'ai également fait un saumon façon gravlax pour Noël et tout le monde s'est régalé : simple, pratique (car à faire 48 heures d'avance) et délicieux !
Bises
Bonne année pleine de bonnes recettes
Lilane
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V
un joli plateau plein de couleur !!

bises et bon vendredi gourmand
virginie
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O
J'y ai déjà goûté et c'est vrai que c'et très bon. Merci pour la recette.
Bisous
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C
oh oui j'ai vu cette recette sur un autre blog il y a quelques jours
bravo
et bon anniversaire un 3 c'est super pour les chiffre suivant c'est un peu différent mais tout aussi super
bonne journée
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L
Waouu c'est vraiment superbe !
Bon jeudi, bisous !
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A
ça semble savoureux et bien frais..
agréable nuit
bisous
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A
on a le même menu pour le 31 ;-)
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S
merci pour toutes ces explications!!bisessss
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P
C'est une superbe recette!! Bravo et bon anniversaire!

Bonne soirée, Prici
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F
Je crois que je vais me servir à travers mon écran, bravo pour cette délicieuse réalisation !!!
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K
Humm depuis le temps que je veux tenter d'en réaliser un, je dois bien avouer que tu me fais bien envie .. Miamissime !!
Bisousss
kiki
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S
hummm quel delicieuse recette , bravooo
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N
j'aime la façon que tu as de présenter tes plats
bises
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E
Et bien les grands esprits se rencontrent !!! Le mien, je l'ai servi en entrée avec des baies roses parsemées dessus. Mais en verrine c'est très sympa aussi !
Merci pour la page culturelle, car mis à part que ça venait du nord, je ne savais rien !
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M
hum moi qui adore le saumon !
et de 153 votes AF !

bonne soirée

minoux
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A
quelles délicieuses verrines ! j'adoooore ;-)
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M
Je lui trouve une couleur magnifique !!! il doit être bien délicieux, bises et bon réveillon du 31
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P
hummmmm j'y goûterai bien...
bon courage pour les préparatifs des prochains jours...
gros gros bisous
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R
Un délice merci pour ce partage
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A
Il est très réussi ton saumon gravlax. Je le voyais souvent dans les bouquins de cuisine, je me lancerais donc bien. Bisous.
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L
léger et raffiné , belle entrée! je te souhaite une bonne soirée
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C
Superbe recette et jolie présentation. Je suis épatée par la présentation, bravo.
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A


Merci pour le commentaire et le passage sur le blog :) La présentation est pourtant tout simple, et il vaut mieux, car ce n'est pas moi la plus douée en présentation ... mais à force de
s'entraîner, on arrive à faire des choses sympas



C
Je ne connaissais pas, ça a l'air délicieux mais ce n'est pas pour moi, le poisson cuit au sel ou en marinade je ne peux pas, pour moi ça reste du cru. Bises
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A


c'est vrai que ça reste du poisson cru, par contre, au goût c'est comme du saumon fumé (mais est ce que le fumage est un "vrai" mode de cuisson ???)



M
C'est fort tentant quand on adore le saumon comme moi !
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J
Ce soit être très bon en effet
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P
Superbe!!!!
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S
Simple et bon...Bisous...
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C
Oh!!! sublime!!
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K
Super cette entrée !!!
Bisous
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P
Je ne le connaissais pas sous cette forme, mais effectivement ça donne envie!! ^_^Bises
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L
je ne connaissais pas!
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C
j'ai toujours été tenté par ce style de saumon mais ne l'ai jaimais préparé, devant de telles éloges face à ce saumon il faudra que je fasse ta recette. BOn changement de dizaine celle du 3 est
assez sympa
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A


le 2 m'avait bien combé aussi : mariage, 4 enfants toujours merveilleux (ou pas), maison ... le 3 annonce chez moi aussi le retour au travail ... Mais bon, qui vivra verra :)



B
merci Aurélie noté!

et re re bon anniversaire alors !
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C
hummmmmmmmm ça doit être frais
ça me plait beaucoup
bisous
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S
tout çà c'est très bon !!!!
joyeux anniversaire
bises
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F
trés appétissant bravo
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M
Tiens tu viens de me faire penser que je n'ai plus de savora dans mon frigo, alors que j'adore ça!
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B
(j'ai recopie le mail m'est revenu )
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A


j'ai trouvé la recette. Ce n'est pas pareil, il utilisais du saumon déjà fumé mais le faisait mariner aussi. Mon mail : mesenviesetdelices@sfr.fr



B
ça alors juste une fois ?!
je suis bien tombée alors!!
c'était l'article sur les paniers de l'Amap du 30 07 2011


là :

http://long.blog.lemonde.fr/2011/07/30/les-paniers-de-lamap-premiere-partie/

ton commentaire est noté dessous (3 aout 2011)
bises
Barbara
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A


oui, donc mes souvenirs étaient bons... du coup je vais aller voir si je trouve sa recette de saumon :)



B
voilà j'ai cherché
j'ai répondu via ton mail

pour le reste , demain je sais pas encore mais j'ai effectivement acheté des betteraves sans doute samedi !!!

:o)
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A
Moi je ne connaissais pas du tout !!! Faudra que j'essaie un jour ! ^^
Passe un bon réveillon ! Bisous
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M
Ca a l'air délicieux ! Je ne pensais pas que c'était aussi simple à faire. Une belle idée pour les fêtes !
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B
ça me fait penser aussi (un peu ) à la recette de Guillaume long sur ABAM
l'an dernier non ?
ç'est là que je t'ai connue!
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A


Euh, je ne sais pas, je suis en train de faire une recherche Google pour voir qui c'est, je crois que j'étais allée sur son blog une seule fois suite à un Tweet et si je me rappelle bien ça
concernait la betterave rouge, mais je ne suis pas certaine. T'aurais le lien?



B
Bon Anniversaire

et MDR décidemment hier soir au menu :saumon mariné

!!!
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A


Euh ... tu fais quoi à manger demain???? J'ai encore des bouchées aux betteraves à publier, des calissons figues foie gras, des feuilletés boudin blancs confit d'oignons ....



D
ça à l'air délicieux en effet :)
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M
C'est parfait pour un apéro de fêtes et surtout pour ton anniversaire! Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année! (On ne doit pas être très loin, je suis rentrée en Alsace, qu'est ce qu'on est
bien ici!!!)
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L
Bon j'arrive avec le champagne. biZZZ
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D
ça ma plait bien ça. Bonne journée
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