Sirop de caramel (arôme, parfum pour pâtisserie)

Publié le par AurélieW

Voici une recette que j'ai trouvé dans un vieux "livret gourmand" de Tupperware d'il y a 20 ans. Je fais rarement cette recette car ça fait une belle quantité que l'on peut garder longtemps dans des bouteilles bien fermées. Par contre, c'est une recette à ne pas faire quand il y a des enfants dans les parages car l'éruption volcanique de caramel peut être très dangereuse et brûler profondément... Je le fais de temps en temps, et pourtant, il m'est arrivé une fois, malgré le fait de verser l'eau bouillante petit à petit, d'avoir eu du caramel sur toute ma plaque et mon plan de travail tellement ça crachait. Lorsque vous verser l'eau, faites donc très attention à vous tenir le plus éloigné possible de votre casserole, on ne sait jamais, même quand on a l'habitude ...
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Quantité pour ½ l de sirop de caramel :

500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cs de vinaigre
250 ml d'eau (chaude ou tiède)

Verser dans un poêlon le sucre, le vinaigre et les 125 ml d'eau et laisser sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau. Arrêter alors le feu et laisser refroidir le sirop avant de le verser dans une bouteille.

Vous l'utiliserez pour parfumer yaourts, petits suisses, flan, riz au lait, crème chantilly, semoule ou pour napper une glace ou sur une île flottante. Il se conserve quelques mois au placard mais candira dans le réfrigérateur.

Attention :  si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne.

Le caramel est un des meilleurs parfums en pâtisserie, particulièrement économique puisqu'il ne coûte que le prix du sucre (et de l'énergie)

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C

J'avais déjà fait cette recette et je ne la quitte plus ! Elle est excellente !


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J

c'est super sympa,je note ta recette pour parfumer mes yaourts.


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A

ah oui, pour les yaourts je n'y avais pas pensé


R

C'est tjs un enchantement de découvrir vos créations culinaires. Je ne m’en lasse pas. Bonne journée et à très bientôt.


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A

merci ça me fait plaisir


P

Merci pour cette idée!


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A

c'est vraiment pratique


V

Très intéressant pour mettre dans les paniers gourmands de Noël.


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A

oui, c'est d'ailleurs ce que j'ai l'intention de faire....


M

ça doit être excellent!


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A

oui, et en plus, c'est super pratique


L

geniale je note et je l'a fais dans la semaine il me sera tres utile ^^ clic


Répondre
A

oui, c'est utile et tellement plus économique que de l'acheter


B

Je note cette recette, le résultat est superbe !!
bonne journée


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A

et bon, pratique et super économique!


A

il s'agit d'une recette tupperware.....
certains ont mis un com par politesse, mais la connaisse déjà !!!!!!!


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A

oui, c'est une recette Tupperware et je l'ai précisé, je ne vois pas ou est le problème???


N

Un délicieux caramel maison!!!!
C'est vrai que c'est dageureux avec des enfants!!!!
Clicous et bon lundi


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A

c'est dabgereux mais c'est tellement bon et économique


O

intéressant! clic et bonne journée..


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A

et économique


R

euh, le prix du sucre, de l'eau, du vinaigre... oui oui, je fais ma chieuse !
ceci dit, ton post m'interesse, car j'ai fait ce caramel il y a une semaine environ, et le mien reste dur... est ce que tu sais pourquoi ?


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A

non je ne sais pas, est ce que tu aurais mis l'eau et tu aurais continuer à faire cuire? J'ai aussi remarqué que qd on ajoute de l'eau bouillante, ça fait une éruption moins forte...
Et l'eau et le sucre ne coutent pas grand choses surtout si tu regarde le prix du litre au supermarché


S

Un bon sirop.Bisous et clic


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A

un sirop aux usages multiples


N

je connais bien ce sirop, miam merci pour ce partage Aurelie et clic.


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A

il est tellement pratique


M

tres bonne recette d'un siroup,un long clic pour ;) ca


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A

oui, il était très bon


C

J'ai aussi de vieux livres de recettes tup et j'adore m'y replonger de temps en temps !!


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A

et oui, on y retrouve des merveilles


N

trés interessante cette recette de carmel ! je note merci
bises et clic,clic!


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A

elle a de multiples usages


A

ca a l'aire super il faudra que j'essay un jour


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A

oui, on peut s'en servir dans pas mal de préparations


Y

une recette à tester très vite alors :)
gros bisous et ... clic ;)


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A

elle est super pratique


M

Une recette de caramel, je craque,
bisous, mamouzette


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A

et tellement utile


V

ça alors! une découverte, tout simplement! Bisous


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A

et je trouve cette recette vraiment pratique et utile


C

a le caramel de mémé!!merci pour le souvenir


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A

je suis bien contente de te rappeler de bons vieux souvenirs


A

Une recette qui me plait bien, je te pique la recette !! clic du soir ;-)) a+ bizz


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A

tu ne seras pas déçue de l'avoir piquée


C

plutot dangereux comme recette, mais tentante malgré tout !


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A

mais une fois qu'elle est faite, on en a pour un moment!


S

Hum, voila une recette qui me donne l'eau a la bouche, j'en gouterais bien, ;-)


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A

on a beaucoup aimé et c'est bien pratique


M

je n'en ai encore jamais fait, mais tu me donnes l'envie d'essayer, bises


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A

et ça vaut la peine de tenter


V

superbe ! bonne idée !


Répondre
A

et bien pratique!


A

that's so dangerous ! :D


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A

oh oui, il faut rester prudent!


C

quelle belle couleur, son gout doit etre envoutant


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A

oh oui, tout a fait!


N

ca doit etre bien bon ! parfait sur une glace ou un gateau j'imagine !


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A

ah oui, sur la glace, je n'y avais pas pensé


C

au fait, clic :)


Répondre
A

merci


C

Faut que j'essaye alors !


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A

oui, vas y, c'est bien pratique!


C

ouah je vais tester très vite ce sirop trop génial en plus on doit pouvoir l'aromatiser avec des épices et faire pleins de saveur sympa; vanille canelle...


Répondre
A

je n'y avais pas pensé mais épicé ça doit aussi être le top!


M

super bonne idée que je garde sous le coude ! merci


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A

et on peut s'"en servir pour tellement de choses différentes


M

C'est super de le faire soi-même!


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A

oui tout à fait


S

waouh!!! là tu me fais rever!!!


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A

et si tu le fais aussi, le rêve deviandra réalité


S

decidemment tupperware etaient les rois des astuces


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A

et oui, et j'adore vraiment ces vieux livres ou on trouve de smerveilles


C

genial, super ta recette!


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A

merci Chilubru


M

C'est une tres bonne idee !
Et clic !


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A

et c'est très pratique


L

Tu as raison, le caramel donne un goût incomparable à de nombreuses préparations...


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A

je crois d'ailleurs que c'est un de mes parfums préférés


B

simpas je ne connaisser pas..bon dimanche


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A

contente de t'avoir fait découvrir qqch


B

Jolie couleur .Ca donne envie d'en faire.Merci de cette recette.


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A

et bien comme on dit... y'a plus qu'à!!


P

c'est une excellente idée !!! bravo !
et si tu aimes les apéros pas classiques alors c'est chez moi !! à bientôt Pierre


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A

et comme d'hab, j'arrive de suite...


C

Intéressante cette petite recette. Il faudrait que je nappe un peu mes glaces :-) Bon dimanche


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A

oui, sur les glaces ça doit être super sympa


A

Bonjour AurélieW. J'espère que mon message va enfin passer. Je suis passé hier soir sur ton magnifique site où j'ai vu la recette de bons biscuit. Ce matin, j'ai essayé mais en vain. J'ai coupé la
Wiffi et j'ai tout rebrancher. ///Merci pour la recette du sirop de caramel. C'est un produit qui est très utile dans les patisserie.///Je réponds à ta question et comme je ne connaissais pas la
réponse, j'ai posé la question à mon épouse et à ma fille. Cette dernière m'a répondu spontanément La Marie Rose. Selon ses dires, c'est un produit ancien et qui serait très efficace. Je poserai
néanmoins la question à des anciens. Je te souhaite de passer une très bonne journée. A bientôt Amicalement Antoine.


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A

ah la la, moi aussi en ce moment j'ai des problèmes pour laisser des comm' sur certains blogs
Et pour le Marie Rose, chez nous, ça n'a même pas marché..... les poux deviennent coriaces je pense!!


C

C'est une super idée !!!


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A

et c'est super bon!


L

belle recette surtout si il se conserve ! faut que je me mette a chercher une bouteille comme toi pour le conserver


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A

une bouteille d'eau en verre avec couvercle à visser fera l'affaire aussi, ou les petite bouteilles individuelles de jus de fruit


C

j'ai retrouvé aussi cette recette il y a quelques temps et me fait de l'oeil. Par contre pas encore eu l'occasion de le faire


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A

si tu la fais, tu ne seras pas déçue


F

ET HOP UN PETIT CLIC AVANT DE COMMENCER..MA VISITE SUR VOTRE BLOG..DE SI BELLE CHOSE A VOIR... ET A CHAQUE CLIQUE CHEZ MOI...JE SUIE FIDÈLE..JE REVIENT POUR LANCER LES CLIC.. ET VOIR VOS SI BELLE
CHOSE ET BONNE CHOSE.. VITE VITE VITE SUR MON BLOG....


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A

merci franur


M

je susi bien d'accord avec toi... moi , j'ecoule ainsi mon stck de sirop de sucre qui reste quand je fais des fruits confits;... bises


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A

ah, les fruits confits, je n'en ai encore jamais fait... à tester donc