Soupe Phô à la carotte (Vietnam)

Il y a peu, j’ai voulu faire un repas vietnamien. J’ai donc refait des Banh Bao, et en entrée, j’ai choisi de faire une soupe Phô aux carottes. Ce bouillon bien parfumé est assez étonnant, par rapport à nous soupes de légumes classiques, mais néanmoins très plaisant. Je n’y ai mis que des carottes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi y ajouter du concombre. Je me suis inspirée d’une recette de Popote&Papate. Je n’avais malheureusement pas d’herbes fraîches non plus.

Edit : Cette soupe n'est pas la soupe Phô : une de mes lectrices dont la belle-mère est laotienne et une de mes amies dont les beaux-parents sont vietnamiens me confirment qu'il n'y a pas de lait de coco dans la soupe. Cette version est donc assez éloignée de l'originale. Si un jour j'ai LA vraie recette, je la publierais 

1 cube de bouillon de légumes

2 litres d’eau

200 g de vermicelles de riz

4 cm de gingembre frais

2 cs de sauce soja

1 cc de graines de coriandre

1 étoile de badiane

1 citron vert

1 échalote

½ cc de pâte de curry rouge

2 petits oignons

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 carottes

½ concombre

200 ml de lait de coco

Ciboulette

Sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et y ajouter le cube de bouillon. Presser le citron vert, ciseler l’échalote et hacher le gingembre. Ajouter ces ingrédients dans l’eau ainsi que la pâte de curry, la sauce soja, la badiane et les graines de coriandre, puis laisser mijoter pendant environ 15 mn.

Couper les carottes et le concombre en julienne. Ajouter ces légumes dans le bouillon pendant 5 mn, puis les ressortir et les déposer dans le fond des bols.

Mettre les vermicelles de riz dans le bouillon et laisser cuire 2 mn. Egoutter les vermicelles et les répartir dans les bols, sur les légumes.

Verser le lait de coco dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement.

Verser le bouillon dans les bols, parsemer d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette) et de rondelles d’oignon cru.

Servir bien chaud

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