Spaghettis au pourpier d'hiver

Cette semaine, j'avais à nouveau un sachet de pourpier dans mon panier de l'AMAP. Mais cette semaine, j'ai découvert qu'il existait deux sortes de pourpiers, le pourpier d'hiver, avec de tiges très fines et longues et de petites feuilles qui me fait un peu penser à de la mâche, et l'autre pourpier, celui qui ressemble à une plante grasse et qui, il me semble, pousse au printemps ou en été. J'ai donc accompagné un plat de spaghettis avec du pourpier et de la crème d'amande que j'avais reçu de La Mandorle. Mes quantités ne sont pas très précises, mais pour le pourpier par exemple, il réduit tellement à la cuisson qu'on en rajoute ensuite suivant la quantité de vert souhaitée

des spaghettis
1 saladier de pourpier
2 gousses d'ail
2 oignons
1 cs d'anchois
250 ml de crème d'amande

Faire cuire les spaghettis dans un gros volume d'eau salée.
Eplucher et émincer l'oignon, presser l'ail. Le faire revenir dans de la matière grasse. Ajouter les anchois puis le pourpier. Lorsque le pourpier est cuit, ajouter la crème d'amande, laisser mijoter quelques minutes puis servir sur les spaghettis bien chaud.