Spirales sablées au chocolat
Et oui, encore une recette de bredelas … Cette fois-ci ce sont les spirales sablées au chocolat. J’adore cette sorte de bredeles, par contre, ils sont parfois un peu délicat à réaliser car la pâte est assez friable et se casse parfois lorsqu’on roule les 2 pâtes ensemble. Il faut donc travailler la pâte à la main afin de l’assouplir, avant de l’étaler.
Pour tous mes bredelas je n’utilise que du sucre vanillé. En effet, quand j’achète des gousses de vanille (par 20-30 ou plus sur internet) je les stocke dans une boîte hermétique, recouvertes de sucre. Ainsi mon sucre est toujours délicatement parfumé.
Edit 2013 : Nous aimons toujours autant ces spirales sablées et à force, je maîtrise mieux le roulage, le fait que les pâtes collent entre elles, qu'elles ne soient pas trop friables. Du coup, maintenant, je rajouter souvent un peu de lait dans la pâte (20 à 30 ml, à ajouter une fois que vous avez commencé à pétrir la pâte si vous voyez qu'elle est trop sèche). J'étale chaque pâte sur uen feuille de papier sulfurisé et je superpose mes pâtes en m'aidant justement du papier sulfurisé : ça évite d'avoir de la pâte qui se casse.
Vous pouvez varier cette recette en remplacement une partie de la farine par des amandes ou des noisettes moulues, ajouter des épices comme par exemple de la cannelle dans la pâte etc.
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de beurre
30 g de cacao amer en poudre
Mettre la farine dans le bol d’un robot et faire un puit. Ajouter au centre du puit le sucre, le sel et le beurre coupé en cubes. Travailler la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Prélever environ la moitié de la pâte et réserver. Ajouter le cacao dans le reste de la pâte et laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Abaisser la pâte blanche, puis la pâte chocolatée puis les superposer. Rouler en un gros escargot de 3-4 cm de diamètre. Réserver au frais 1 h pour que le mélange durcisse (moi qui zappe toujours cette étape, elle est indispensable si vous souhaitez avoir des spirales qui se tiennent).
Couper en rondelles et disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 mn dans un four préchauffé à 150°C.