Sushis : Nigiri, makis et sashimis

Publié le par AurélieW

Enfin, je me suis lancée dans la réalisation de sushis maison… (Enfin, ce n’est pas ma vraie première, il y a une dizaine d’année j’avais déjà testé avec un kit pour sushi trouvé dans un supermarché, mais je n’avais pas osé le poisson cru, c’était donc légumes saumon fumé et juste un rouleau de maki, donc bof, rien de transcendant). En plus, après avoir fait des Fleischschnacka, forcément, je maîtrise la technique du roulage façon makis J

Il y a 2 mois de cela j’avais craqué pour les moules en plastiques de Tupperware pour faire ces fameux makis et sushis. J’attendais d’avoir une démo pour les utiliser. Cette démo a été faite il y a peu, j’ai appris les bases (et modifié pas mal de choses pour adapter la technique à mon goût)

Il m’a donc fallu trouver tous les ingrédients pour les réaliser ces fameux sushis, et comme je n’avais pas le temps d’aller à Colmar, ou il y a un magasin asiatique je me suis contentée du supermarché en face de chez moi. J’avais tous les produits de base dans le caddie, mais pas moyen de trouver du vinaigre de riz. Et c’est à ce moment-là que mes yeux se sont baissés sur un kit pour sushi, contenant wasabi, gingembre, vinaigre de riz, sauce soja, nori, riz à sushi, natte en bambou, bref, la totale. Ni une ni deux, j’embarque ça. Par contre, arrivée au rayon poissonnerie et bien… le poisson n’avait pas une très belle tête, quasiment pas de choix, au rayon surgelé à part du saumon, il n’y avait rien non plus.

Mais, et là ça n’intéressera que les centre-alsaciens, il y a quelques mois, au centre-ville de Sélestat, une poissonnerie a ouvert, Aux Délices de l’Océan, rue du Foulon. L’accueil est merveilleux, sympathique, j’ai été très agréablement étonnée. Le conseil est forcément professionnel et précieux. J’ai donc pris du thon, du saumon et des noix de Saint-Jacques (il n’y avait plus de crevettes un samedi soir). Bref, je vous recommande vivement ce magasin si vous voulez un bon poisson, mais je dois bien avouer quand même que les tarifs sont très élevés.

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La première chose que j’ai faite, c’était de m’occuper de préparer le riz. J’ai suivi les conseils trouvés à droite à gauche, notamment dans le livre Larousse Comme un Chef que j’adore, que m’a sœur m’avait offert pour Noël.

J’ai donc laissé tremper mon riz une heure, puis je l’ai rincé à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Je l’ai ensuite versé dans le micro plus de Tupperware (plat spécial cuisson au four à micro-ondes) et j’ai mis la même quantité d’eau (1 tasse de riz, 1 tasse d’eau). Je l’ai mis à cuire pour 15 mn. (Aujourd’hui, 500 g pour les 2 plateaux)

Pendant ce temps, j’ai préparé ma sauce vinaigrée en mélangeant ¼ cs de sel, ½ cs de sucre et 5 cs de vinaigre de riz.

Une fois la cuisson terminée, j’ai ajouté la sauce vinaigrée au riz j’ai mélangé et j’ai laissé tiédir sous un torchon humide.

 

Pendant le temps de repos du riz, j’ai préparé mes autres ingrédients :

J’ai coupé ½ concombre et ½ avocat en lamelles. J’ai réhydraté un champignon noir que j’ai aussi coupé en lamelle puis réalisé une omelette fine avec 2 œufs. J’ai coupé le poisson en tranches (thon, saumon, Saint-Jacques, saumon fumé)

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J’ai commencé par roulé un gros maki à l’aide de la natte. J’ai donc disposé la feuille de nori sur la natte, face brillante vers la table, et je l’ai humidifiée. J’y ai déposé de l’omelette fine, une fine couche de riz, des lamelles de champignons de noir puis du saumon et de concombre.

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Pour les makis suivants, j’ai utilisé le moule à maki à Tupperware. J’ai trouvé ça super chouette car le rouleau de riz est très régulier et le riz bien tassé. Pour utiliser ce moule il faut l’huiler légèrement (pour ne pas que le riz colle et qu’on puisse le démouler facilement, contrairement à mon premier essai J). Une fois le moule huilé, déposer une fine couche de riz au fond (côté avec des petits trous) puis mettre les ingrédients désirés (poisson, légumes) et remettre une fine couche de riz. Tasser à l’aide de la deuxième partie du moule et déposer le rouleau de riz sur une feuille de nori humidifiée et rouler. Laisser les rouleaux de makis reposer afin que la feuille soit moins sèche et cassante. J’ai utilisé un couteau à dents pour trancher mes makis, car avec une lame lisse ma feuille de nori se cassait.

 

nori, riz, sésame blond, saumon cru, saumon fumé, avocat, concombre

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 nori, riz, saumon cru ou thon cruSDC16603.JPG

 

 nori, riz, saumon cru, concombreSDC16609.JPG

 

 nori, riz, omelette fine, champignon noir, avocatSDC16612.JPG

 

 Et ensuite, je me suis mise aux nigiris, toujours avec les moules Tupperware. Pareil, il faut les huiles légèrement. Lors de la démo, on ne moulait que le riz dans ces moules et on déposait ensuite des tranches de poisson dessus. A mon goût, il y avait trop de riz, j’ai donc testé une technique différente et la proportion riz/poisson me convient mieux. J’ai donc mis une tranche de poisson au fond du moule (côté troué) puis j’ai ajouté le riz, tassé et démoulé. Pour plus de goût, dans la moitié des nigiris, j’ai collé le poisson au riz avec une pointe de wasabi (heureusement que je ne l’ai pas fait pour tous, c’était un peu (beaucoup) fort pour les enfants).

 

nigiris thon, Saint-Jacques et saumon

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J’ai tranché délicatement (enfin, du mieux que j’ai pu en fait) le reste de thon pour en faire des sashimis.

 

J’ai servi de la sauce soja, du wasabi et du gingembre au vinaigre avec mes plateaux.

 

 

 

 

 

Publié dans Mer et rivière

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C
magnifique plat!je suis ravie de trouver "ta version" avec les tupperware! j'ai aussi le tup pour faire le riz, mais je n'arrive pas trop à doser les quantités pour faire du riz à maki dans ce
récipient, je vais donc tester ta recette, et j'ai aussi les tup pour faire les sushis ,faut juste que je les teste! je prends note de ta recette!
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F

très chouettes et bien réussis


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N

Très réussi bravo!
Un vrai chef japonais.
Il faut vraiment que je m'y remette.
A très bientôt.


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C

Joli plateau!!


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A

Mmmm j'adoree !!!!


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A

waouh, quel boulot!trop chouette!


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B

tes sushis sont très réussis, bravo !!


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L

ton plateau sushi m'enchante!!!


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K

Je te souhaite une bonne semaine

Je participe au concours muffins en folie. Peux-tu voter pour moi ?
J’ai le n°12. Je te mets le lien. Merci

http://elodieludwig.e-monsite.com/rubrique,1-2-3-muffins-en-folie,1682335.html

Tu peux voter jusqu’au 13 juillet


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L

ça donne faiùm


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L

Huuummm ! belles réussite :)
Je n'ai pas éssayé moi, en même temps je bosse dans un sushis j'ai pas besoin xD


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M

sa m'a l'air bien appétissant bravo


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L

bonsoir j'en est jamais fait tout est beaux saveurs riches de couleurs bravo bonne soirée en cuisine faut tout oser je pense


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O

pas mal du tout


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H

Un beau et grand plateau de sushi, de quoi se régaler !
Bonne fin de journée et de week-end !


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S

Tres reussis bravo !!
bisous


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C

félicitations pour tes japonniseries, j'adore ça
biz


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C

oh la la jamais je n'oserai m'aventurer à faire des sushis mais tu me donnes trop envie j'adore ça j'arriveeeeeeeeeeeee


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M

Le végétarien me tente bcp! Bisous!


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L

wahouuuuu
tellement beau, beaucoup de travail mais bien meilleurs ainsi

bisous


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E

Et ben, tu peux être fière, ils sont supers beaux! Je suis une dingue de sushi aussi! D'ailleurs ca m'a donné envie, je vais me faire inviter ce soir par mon amoureux!

Bon, tu nous invites quand? :p

A bientôt !

Bizou


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L

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm est-il trop tard pour SUPPLIER une invite !!!!!!!!!!!!
bisous loloche


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P

Voilà une sacré réalisation, j'adore toutes ces bouchées!


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C

Ils sont vraiment au top tes sushis j'adooore !!! :p


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S

Je n'ai jamais osé les sushis (la trouille de les rater....) mais là je pense m'y mettre. Merci.


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C

Superbe réalisation, bravo ^ - ^


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C

hum c'est ce que je préfère!! j'adore!


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L

quel boulot ^^ bravooo !!!


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J

ça à l'air bien bon, j'en ai jamais fait mais ça me tente bien ^^ bises


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G

J'applaudis des 2 mains devant ces sushis !! j'espère que tes convives en ont fait autant, quel travail !!! bravo.
Bravo aussi à ton poissonnier pour la fraicheur de son poisson, il est un peu loin de chez moi hihihi ! j'habite dans les landes mais près du bord de mer alors au niveau poisson je suis gâtée.
Bisous et félicitations encore !!


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A

superbe plateau


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C

Sushi OUahahaaha !!! j'adoooooooooooooooore, dès que j'aurai plus de temps je me lance, tu me donnes trop envie !!
Bisous et bon dimanche


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L

tu vois c'est le genre de choses qu'il faudrait me faire goûter avant que je tente de les faire! il t'en reste pas par hasard??


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E

Bonjour Aurélie, jolie prestation, vous vous etes bien régalés, bravo
Excellent dimanche, bisous


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C

Ouahhh mais quel travail !! Bravo pour toutes ces mignardises ..
Bise


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K

C'est très appétissant, merci pour le partage !!


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P

J'adore ça version végétarien !!!!!!!!!!!!!!


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K

Je n'ai jamais testé, mais à voir ta recette cela me donne envie de me lancer.
Je participe au concours muffins en folie. Peux-tu voter pour moi ?
J’ai le n°12. Je te mets le lien. Merci

http://elodieludwig.e-monsite.com/rubrique,1-2-3-muffins-en-folie,1682335.html

Tu peux voter jusqu’au 13 juillet


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M

waouh, tu t'es drolement bien débrouillée pour toute cette variété, bravo. je t'en mangerai bien quelques uns...


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K

Ils sont très réussi ! Je n'ai jamais essayé ! Je devais acheté le kit complet mais au moment de le faire... hésitation et si je n'aimais pas ça lol !
Du coup, je ne sais toujours pas si c'est bon, mais en voyant les tiens, j'ai bien envie de tester ^^
Bisous et bon week-end !


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S

wouawwww bravo , super !


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D

ils sont magnifiques toutes mes félicitations !


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K

Oh lalalalalalala !! .. Comme j'aurais souper chez toi avec grand bonheur !!!!!
A la maison personne n'aime, enfin, les loulous ont pas goûté, et mon homme lui n'aime vraiment pas .. Arggghh ..
Je n'ai pas tout le kit comme toi, j'ai juste des feuilles nori, et j'ai acheté la semaine dernière une natte en siliconne chez Lékué .. J'ai bien tout lu comment tu as pratiqué, mais il me faudra
revenir c'est certain !! .. hihihi ..
Bravoooo, ils sont vraiment superbes !! ..
Bisousss
kiki


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K

Merveilleusement appétissant !!!! Bisous


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F

J'adore cela !!! Je me suis aussi acheté le kit mais pas encore eu le temps !!! Je salive en voyant tes photos.Je ne t'ai pas oublié, dès que j'y vois un peu plus clair je te confirme la date pour
que vous puissiez venir nous voir !! Bisous


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A


pas de soucis, j'ai connu les travaux aussi, t'inquiètes :)