Tarte amandine & orange meringuée

Publié le par AurélieWa

Vous le savez maintenant, à la maison, nous sommes de gros consommateurs d’oranges, puisque nous en consommons entre 30 et 45 kg chaque mois en saison (de décembre à février-mars).

Alors outre le jus d’oranges pressées du matin, je les cuisine aussi.

Il y a quelques mois, en novembre il me semble, j’ai reçu le magazine Modes & Travaux pour les fêtes, et il y avait (comme souvent d’ailleurs) une recette qui me tentait. Une très belle photo de tarte à l’orange meringuée, mais non pas avec un curd à l’orange, mais avec des suprêmes d’oranges … et je me suis lancée … et j’ai adoré !!!

Vous connaissez le magazine Modes & Travaux ? Je dois en avoir une cinquantaine que je garde précieusement depuis quelques années, car il y a toujours de chouettes idées recettes, des bricolages sympathiques et d’autres rubriques tout aussi plaisantes.

 tarte-amandine-orange-meringuee.jpg

1 pâte sucrée maison

4 oranges

2 blancs d’œufs

180 g de sucre en poudre

60 g de beurre

60 g de poudre d’amande

1 œuf

Sel

 tarte-amandine-orange-meringuee-coupe.jpg

Foncer un moule à tarte avec une pâte sucrée. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc, pendant 10 mn. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les légumes secs.

Zester une orange et réserver les zestes.

Travailler le beurre avec 60 g de sucre et l’œuf entier. Ajouter la poudre d’amande et le zeste d’orange. Etaler la crème sur le fond précuit.

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes (la chair des oranges, sans la peau … c’est facile à faire avec un couteau pointu, à glisser le long de la peau fine pour prélever l’intérieur des quartiers). Répartir les suprêmes d’oranges sur la crème puis enfourner 25 mn.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Faire un sirop avec 120 g de sucre et 50 ml d’eau. Faire cuire 5 mn.

Verser doucement ce sirop cuit dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter, jusqu’au refroidissement.

Répartir cette meringue sur la tarte à l’aide d’une poche  à douille.

Dorer au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.

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S
elle est superbe !!
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B
et en fait ça fait depuis l'an dernier, quand tu parlais déjà de cette énorme quantité d'oranges, que je me demande comment tu les transportes, tu ramènes un filet de 2 kilos tous les jours ? :) :)
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A


Et non, je me fais livrer des caisses de 15 kg à domicile, chaque mois, en provenance d'un petit producteur de Sicile, le tout géré par mon AMAP. Du coup, je fais commande groupée avec des amis,
connaissances etc et je me retrouve avec minimum 60 caisses dans le garage chaque mois :)



P
Une merveille !
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P
Très belle tartelette!!
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A
et bien c'est original mais ca doit etre délicieux
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B
oh la la, elle est terrible !
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D
elle est magnifique bravo !
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A
Une jolie tarte de saison
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T
une tarte aussi belle qu'elle doit être bonne
bonne fin de journée
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A
hummmm j'en veux bien une groooooooooosse part
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B
ok cet après midi et ça aurait été dommage re félicitations
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K
miam miam très gourmande ta tarte
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C
la semaine prochaine je vais recevoir mon cageot d'oranges ! je vais pouvoir faire cette tarte super appétissante... miam

manue :)
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L
Elle est bien jolie cette tarte...
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B
repérée aussi !

et en effet recette bien tentante

mais zut zut ce matin les photos s'affichent pas ??
bon je repasserai
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A


Ah, c'est bizarre, ça doit être un petit bug, car moi, je les vois ...