Tarte sucrée à la courge de Christophe Felder pour Halloween

Publié le par AurélieW

 

Il y a quelques jours, sur la page Facebook de Christophe Felder, il y avait une très belle tarte au potiron pour Halloween. Comme j’avais un morceau de courge musquée de Provence au frigo à utiliser rapidement, je n’ai pas hésité longtemps et je l’ai réalisé. J’ai trouvé cette tarte délicieuse, tout comme mon mari et le petit dernier qui a 11 mois. Les 3 plus grands n’ont même pas voulu y goûter L. J’ai suivi cette recette à la lettre ou presque, car dans la recette il y avait du lait en poudre et je n’en avais pas, tout comme la muscade râpée (mais comme il y a de la muscade dans mon 4 épices, je pense que ça n’a pas changé grand-chose). Je pense que le lait en poudre aurait encore un peu épaissi l’appareil de la tarte. La tarte de Christophe Felder est restée bien orangée, contrairement à la mienne qui tirait déjà plutôt vers le marron dès que j’avais mélangé tous les ingrédients. Cette recette est tirée de son livre Exquises pâtisseries pour les fêtes.

 tarte-courge.jpg

Pâte sucrée :

250 g de farine

150 g de beurre mou

90 g de sucre

30 g de poudre d’amande

1 œuf

Garniture :

500 g de courge

125 g de crème liquide

25 g de lait en poudre

2 œufs entiers + 2 jaunes

150 g de sucre semoule

1 cc de fleur de sel de Guérande

1 pincée de 4 épices + 1 pincée de muscade

Décoration :

Papier sulfurisé

100 g de sucre glace

 

Sortir l’œuf et le beurre du réfrigérateur à l’avance (le beurre doit être complètement mou)

Dans un saladier, mettre le beurre, l’œuf, la poudre d’amande et le sucre puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite la farine en tamisant et travailler à la main pour bien incorporer les ingrédients.

Foncer un moule à tarte avec cette pâte et placer le moule au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, éplucher la courge, enlever les graines de courge et couper la chair en gros cubes. Plonger les cubes dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Egoutter la courge.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte pour 15 mn (couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs pour faire cuire à blanc)

Réduire la température du four à 150°C.

Mélanger la courge, la crème, le lait en poudre, les œufs (entiers et jaunes), le sucre, le sel et les épices. Mixer le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit. Enfourner 20 mn environ. La crème de courge doit figer mais ne pas brunir.

Lorsque la tarte est froide, découper une forme de citrouille dans du papier sulfurisé, déposer le papier sulfurisé sur la tarte et saupoudrer de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé. (Faire la décoration au dernier moment, car comme la tarte est humide, le sucre va fondre)

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V

un petit dessert fait hier soir : en bonne fainéante, j'ai acheté une pâte sablée toute prête (en faitje n'avais pas le temps de la faire), j'ai mis du fromage blanc au lieu de la crème et j'ai mis
les nouveaux épices DUCROS(abricots/dattes)et j'ai ajouté des carreaux de chocolat avant la cuisson, mon mari qui adore la courge sucrée a apprécié cette recette, moi (qui préfère la courge en
version salée) j'ai bien aimé et nous avons fait découvrir la courge sucrée à notre invité qui a bien aimé
la texture est assez crèmeuse et c'est agréable


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A


Merci pour le retour sur la recette et sur les modifications... ça me donne des idées pour la prochaine version. je ne connaissais pas ces épices Ducros, je vais jeter un oeil au rayon la
prochaine fois que je ferais mes courses



E

Moi j'ai une citrouille de 10 kg que je viens d'entamer !! Alors je cherche des recettes variées et celle-là me semble idéale. Chez moi, tout mes testeurs (14, 11 ans et 21 mois) aiment la
citrouille !!!


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A

Une bien belle tarte Aurélie. Les p'tits loups auront le temps de l'apprécier plus tard cette bonne tarte, garde la recette^^


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R

Oh que ça a l'air bon miam miam !!! je l'ai vue partout mais je n'ai pas eu le temps de la faire !!!!! miam!


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L

Très jolie tarte!Merci de ton commentaire sur mon site.Je me suis mise sur ta page FB et ton twitter.A bientôt


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M

Elle est superbe et très tentante ! Bonne journée !


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C

Mmmmmmmmmm, un pur délice ton dessert en plus de christophe felder troooooop bon !!
bisous


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L

Une jolie tarte....tu as du te regaler!bises


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K

j'adore la tarte au potiron !


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B

Je voulais justement essayer une tarte à la courge, merci pour le partage.


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L

trop chou!!!!j'adore


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P

Elle est toute de même bien belle ta tarte!!
Bonne soirée, Prici


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J

Ah ces grands, c'est difficile de leur faire goûter aux nouveautés ...


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D

Très sympa cette tarte !
Bisous, Doria


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Y

une bien jolie tarte :)
et si en plus c'est une recette de Christophe Felder... elle ne peut être que délicieuse :)
bizzzzzz


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K

une très belle tarte et très joliment décoré ;-)
Bisous


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S

Miam, quelle jolie tarte toute souriante ! Ou édentée ?? En tout cas, moi j'aurais goûté !


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L

Très belle ta tarte, à faire absolument.


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R

ma mere faisait souvent une tarte qui ressemble a la tienne avec pas mal de canelle dedans et je dois dire qu'on etait tous fan apres la couleur plus ou moins soutenue de la tarte depend surtout de
la courge
bise


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M

Hmmm, comme ça me plaît!


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B

j'en ai fait une aussi, à ma manière, mais sans décoré, du coup je m'en veux en voyant la tienne. Bizzz (la mienne sera sur PIPOCA demain)


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C

hihihi, elle est rigolote !


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C

Oh super chouette!!! J'adore :p


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H

je gouterais trés volontiers à cette tarte d'un grand pâtissier Alsacien
bonne soirée
hervé


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L

une jolie tarte bien de saison! Les recettes de C. Felder sont excellentes! bisous


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C

rhooooooo mmmmmmmmmmiam il en reste??????? oh juste une part j'en veuxxxxxxxxxx :))))


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S

je n'aimais pas non plus la citrouille quand j'étais plus jeune et maintenant j'en suis dingue, mais d'un autre côté ça en a fait plus pour vous


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H

Un jolie tarte avec un beau sourire ;)
Bonne fin de journée.


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J

Tres jolie cette tarte


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M

voter aurélie bisous


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M

Une belle tarte comme je les aime extra bien doré bisous


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E

Jolie cette tarte! Ca doit être délicieux!


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K

Superbe! Ca donne envie de la tester :-) Je suis ûre que mon fils de 3ans1/2 aurait refusé de goûter aussi, par contre celui qui souffle sa 1ere bougie aurait tenté aussi;-) Bonne journée. Bises


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P

Superbe ^^


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V

Trop rigolote ta tarte! Je pense que je l'essaierai! Bisous


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D

hummm délicieux !!!


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K

Alors c'est certainement chez toi que j'ai du m'inspirer du mélange poisson et pâtisson, car je me rappelle en avoir vu sur un blog et de m'être dis que ce serait une bonne idée !! Alors
merciiiiii
Bisouss
kiki


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A


ou alors chez wombi, car moi je me suis inspirée chez elle ;)



B

Quelle jolie tarte! Elle devait être excellente!
Bravo.
Brigitte


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K

Elle est vraiment splendide ta belle tarte !! Bravooo
kiki


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A

elle est tres belle bravo


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R

Bien jolie cette tarte !
Bises


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L

Elle est bien belle cette tarte !


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M

Hummm délicieux, j'ai hâte de pouvoir en manger !!!! miamm

bon mercredi

manue :))


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D

très jolie tarte !


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P

divine tarte d'HALLOWEEN


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W

yeah, trop sympa cette tarte !!!!!!!


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