Macarons à la rose

Publié le par AurélieW

 

Pour ce tour en cuisine 186 je dois piocher une recette chez Deb et Sam doit venir piocher chez moi. Comme jusqu’à maintenant mes rare essais de macarons étaient plutôt bof, j’ai choisi de faire sa recette avec les étapes. Ils sont loin d’être parfait, mais par rapport aux précédentes versions, je vous promets qu’il y a du progrès J

Vous pouvez aller voir son tuto photo sur son blog.

J’ai choisi de les faire en rose car ils ont servi à décorer un gâteau Ispahan, et pour ceux qui restaient, je les ai fourré avec une ganache au chocolat blanc et à la rose (un tout petit peu trop liquide à mon goût)

 macarons-a-la-rose.jpg

Coques à macarons

80 g de blanc d’œuf à température ambiante

100 g de poudre d’amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant

Ganache

100 g de chocolat blanc

100 ml de crème liquide

½ cc d’arôme de rose (les meilleurs sont chez Néroliane)

 

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que la poudre doit très fine. Tamiser (j’ai zappé cette étape, ne mettant plus la main sur ma passoire, d’où l’effet non lisse) et réserver.

Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Lorsque ça commence à mousser, incorporer la moitié du sucre semoule, passer à vitesse moyenne et ajouter le colorant. Quand le fouet commence à marquer les blancs, incorporer le sucre restant et continuer de battre à vitesse maximum jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Incorporer en 3 fois le mélange amandes/sucre glace avec une spatule en soulevant les blancs d’œufs délicatement : c’est le macaronnage.

Le macaronnage est terminé lorsque la pâte forme un ruban quand on la soulève.

Il ne faut pas trop travailler la pâte lorsque la poudre est incorporée.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et former les macarons avec une poche à douilles en faisant des cercles de 3 à 4 cm en quinconce.

Taper la plaque sur votre plan de travail pour éviter les bulles d'air et laisser croûter à l'air libre au moins 45 minutes. Au bout des 45 minutes, votre doigt est sec si vous touchez un macaron.

Au bout de 30 minutes, préchauffer le four à 140°C. Une fois les 45 minutes passées, ajouter 2 plaques en-dessous de la première plaque pour qu'il y ait 3 plaques à pâtisserie qui se superposent. Mettre dans le milieu du four et cuire 18 minutes sans ouvrir la porte.

Sortir la plaque, et en mettre une autre si vous avez plusieurs plaques (toujours en superposant 3 plaques à pâtisserie).

La température et la durée dépend de votre four, moi c'est 140° pendant 18 minutes, chez vous ça pourra être 130° pour 20 minutes ou plus chaud et moins longtemps. Il faudra tester votre four les premières fois. (conseils de Deb)

Laisser refroidir les coques et les décoller très délicatement quand elles sont froides (vous pouvez humidifier le dessous du papier sulfurisé pour que ça soit plus simple). 

 

Préparer une ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème avec l’arôme de rose. Laisser refroidir et fourrer les macarons de cette ganache . Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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C
ils sont chouettes les tiens ; j'ai justement testé ce matin une recette de macarons, la cata... ils étaient très beaux dans le four et à la sortie, pfffft ils ont dégonflés !! 2e essai, 2e raté !!
grrrrr bon on verra au niveau du goût demain.... bisous
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L
ils sont déja très beaux ces macarons !
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L
hummmmmmmmmmm j'adore ! j'aurai adoré t'en goûter un miam
bisous
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G
Ils sont très beaux tes macarons ! J'adore les pâtisseries parfumées à la rose :-)

Bonne soirée
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L
tes macarons sont bien jolis!!! bravooo
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C
Ah les macarons, toujours une valeur sûre pour faire plaisir ...
Bon début de semaine, Sandrine.
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F
Très belle recette que je garde en mémoire. Bises et bon lundi
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L
j'adore les macarons et à la rose ça doit être sublime !!
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R
Super, merci pour ce partage, bsahetkoum
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M
bravo pour ta tenacité !!! il ne faut pas se décourager !!! bravo à toi ! je suis sure qu'ils étaient excellents !!
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C
Très jolie réalisation!
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M
ils ont l'air super bon tes macarons !

bisous
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M
Miam !!! Qu'est ce que ça me donne envie !!!
Belle recette
Bravo !
Bisous
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J
Je serais curieuse de goûter ce mélange audacieux.
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K
Comme toi j'arrive pas ... ma première tentative a été un désastre ... Mais sont pas moches ceux là je trouve !
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G
ils sont trop beau et en plus en version girly, idéal pour les nenettes comme nous :)
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C
HUmm voilà une recette de macaron bien originale ! J'adore. :)
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V
Hum...très appétissant tes macarons...

Bises.Valou.
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N
Bravo, c'est quelque chose que je n'arrive pas à faire !! J'admire ceux des autres,
bisous
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S
Bonsoir Aurélie, j'adore les macarons! Mais serais-je capable de les réaliser? Je n'ai pas encore essayer! Trop peur! Et pourtant, ils sont si beaux tes macarons. Bises. Sylvie.
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M
un dessert que j'aime beaucoup déguster (surtout en habitant la gironde) mais je suis beaucoup trop fainéante pour les faire, alors un grand bravo !
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J
Ils ont l'air délicieux! J'adore! Bises!
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M
j'adore manger des gâteaux et des sucreries à la rose..
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M
Je t'en pique un !
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N
Très réussis ces jolis macarons !! bises
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K
De beaux macarons bien gourmands !
Bis
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K
On n'est jamais sûre du résultat avec les macarons, l'essentiel est qu'ils soient bons.
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G
Un rêve pour le palais!!
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R
Très raffiné :)
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L
magnifique maccaron!!! Je te souhaite une douce journée de dimanche, bises lOu
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D
Mes premiers macarons étaient loin d'être comme les tiens, loin de là... j'ai du persévérer pour y arriver et pas mal de fois ^^ ils sont chouettes, au plus tu en fais au plus simple ça sera pour
toi ;) et quelle bonne idée à la rose!
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B
super appétissants
et excellent choix des saveurs
miam miam ♥
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M
Ils sont bien quand même ! C'est tellement dur à réaliser les macarons... Bravo à toi
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L
je crois bien que je les essayerais ceux là!
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S
c'est en s'entrainant qu'on s'améliore un jours ils seront parfait j'en suis sure!!! bisous
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J
ça doit être délicat en bouche! A essayer!
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D
Hmmm ça doit être délicieux. Bon dimanche
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C
tout mignon tout rond tout rose........
bon dimanche
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N
mmm j'aime beaucoup !
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L
mmhm un délice ces macarons parfumés !
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G
T'inquiète Aurélie ça va venir ! moi je serais bien incapable de faire ce résultat !! alors bravo Bisous
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G
Mummm j'imagin le gout miam :)Bon dimanche
Bisous
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