Poireaux sauce moutarde

Pour ce tour en cuisine, j’ai du choisir une recette chez Thermominoux pendant que AnissaLéa venait prendre de l’inspiration sur mon blog. Alors comme le nom de son blog l’indique, l’essentiel de ses recettes est à réaliser dans un Thermomix, machine de rêve que je ne possède pas. Peu importe, j’adapterais une recette. Comme j’avais beaucoup de poireaux de l’AMAP ces dernières semaines, j’ai cherché une recette de poireaux sur son blog et j’ai trouvé cette recette de poireaux, sauce moutarde à la place de la vinaigrette. Seul hic, sa recette n’est pas complète, à la fin il reste du lait et de la crème de côté. En lisant ce qu’il restait de la recette, j’en ai déduit que ça devait être une base de béchamel et j’ai fait à ma sauce.

Et j’ai adoré cette sauce … je ne peux que vous la conseiller, que ce soir pour accompagner des poireaux, mais aussi des asperges ou d’autres légumes qui ont besoin d’un peu de pep’s.

1 botte de poireaux

230 g de lait

130 g de crème fraiche épaisse

30 g de beurre

30 g de moutarde (à l’ancienne pour moi)

1 cs de jus de citron

20 g de farine

Sel, poivre

Nettoyer les poireaux puis les couper en 2 dans la longueur puis de nouveau en 2 ou 3 tronçons selon leur longueur. Faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans une cocotte-minute.

Pendant ce temps, préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en pluie et remuer vivement. Ajouter le jus de citron et la moutarde puis fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le lait en filet tout en continuant de remuer. La sauce va épaissir. Lorsque la sauce aura la consistance désirée, saler et poivrer puis ajouter la crème fraiche épaisse. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Servir cette sauce sur les poireaux.