Tourte au saumon et sa bisque de crevettes

Pour le baptême de mon fils (oui, je sais, je publie enfin, c’était à Pâques !!!), pour l’entrée, j’ai servi une tourte au saumon accompagnée de sa bisque de crevettes. J’étais tellement à la bourre ce jour-ci que c’est un de mes amis qui me l’a finalement réalisée, exactement comme je la voulais (et même mieux encore). Merci Seb !!! Cette tourte a été réalisée en dartois (en rectangle) afin de faire de jolies tranches sans avoir l’inconvénient d’avoir trop de pâte, comme dans des tourtes individuelles (ce que je voulais faire au départ). Ces proportions suffisent pour une entrée pour 20 personnes.

Pâte feuilletée

1.5 kg de saumon frais

8 tranches de saumon fumé

12 petits oignons

12 œufs

1 kg de crème fraîche épaisse

1 petit sachet de cresson

Sel, poivre

1 jaune d’œuf pour dorer

Hacher le saumon et le disposer dans un saladier. Hacher les oignons puis les ajouter au saumon ainsi que mes œufs et la crème puis assaisonner. Mélanger l’ensemble pour avoir une préparation homogène.

Etaler la pâte feuilletée et disposer dessus le cresson puis la préparation au saumon et terminer par une couche de saumon fumé. Recouvrir de pâte feuilletée et dorer avec un jaune d’œuf.

Enfourner pendant 35-40 mn dans un four réchauffé à 200°C.

J’ai servi avec une bisque de crevette et des œufs de saumon.